(8 pers)
25O gr d’haricots verts, 250 gr d’haricots rouges, 250 gr d’haricots blancs, 3 pommes de terre, 2 tomates, 2 courgettes, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 branche de
céleri, sel, 1 gros bouquet de basilic
150 gr gros vermicelles, 50 gr gruyère ou parmesan huile d’olive
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Trier et laver les haricots, les pommes de terre, les courgettes, l’oignon et le céleri. Couper les légumes en petits cubes et les verser dans une marmite, recouvrir de 2 l d’eau salée. Porter à ébullition 1 h 30 en ajoutant les vermicelles avant la fin de cuisson. Prélever quelques morceaux de pommes de terre et courgettes, les mixer et les rajouter, afin de faire la liaison du bouillon. Dans un mortier, mettre les tomates pelées, l’ail, le gruyère et le basilic. Incorporer l’huile en pilant le tout. Au moment de servir, verser les légumes chauds dans une soupière et ajouter au centre sans mélanger le pistou.
(pour faire un plat unique vous pouvez ajouter des saucisses de toulouse que vous aurez préalablement fait grillées). Bon apétit
