TOURTE AUX POIREAUX

( POUR 6 pers )

 

1 kg de poireaux

1 pâte brisée

150 gr de beurre

Noix muscade, sel, poivre

20 cl crème fraîche

40 gr gruyère râpé

 

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Laver les poireaux, les couper en rondelles, les mettre à cuire dans une poêle avec le beurre, laisser fondre doucement. Étaler la pâte, y déposer votre fondu de poireaux, y ajouter la crème fraîche battue avec le sel, le poivre et la noix muscade. Ajouter le gruyère râpé. Faire cuire 40 mn au four th 6. Servir chaud ou froid.

 

Terrine de courgettes au chèvre et à la menthe

3 ou 4 Courgettes,4 Ĺ“ufs

1 verre de crème fraîche, 250 gr de bûche de chèvre, 1/2 pot de ricota ou 20 cl de crème, Sel, poivre, persil, menthe, huile

 

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Couper les courgettes en rondelles et faites les cuire à la vapeur. Dans une terrine, batter les œufs, la crème, le sel, le poivre, le chèvre en petits morceaux et la ricota. Ajouter le persil et la menthe. Huilez un moule, chemiser-le avec des rondelles de courgettes (pour la déco), mettre un peu d’appareil, puis remettre une couche de courgettes à l’horizontale, remplissez avec l’appareil et poursuiver jusqu’à épuisement. Faites cuire jusqu’à ce que la pointe du couteau sorte sèche. Mettre dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain. Server avec un coulis de tomate.

 

FeuilletĂ© d’omelettes

 Feuilleté d’omelettes    

( 6 pers )

15 œufs, 3 poivrons, 300 gr de champignons, 1 courgette, 100 gr de gruyère,

150 gr de jambon cuit ou cru, 10 cl d’huile d’olive, persil, basilic, muscade, sel, poivre

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Faites revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, les poivrons pelés et taillés en lanières, avec 1 pointe d’ail haché. Puis faites dorer les champignons émincés avec le reste d’ail et 5 brins de persil hachés et faites poêler les rondelles de courgettes. Assaisonner le tout. Confectionner dans une poêle 5 omelettes de 3 œufs chacune, en les garnissant respectivement avec les poivrons, les champignons, la courgette, le jambon taillé en lanière, le gruyère râpé mélangé avec 5 brins de basilic ciselé. Superposer les omelettes et laisser au froid pendant 6 h avant de servir.

 

FEUILLETES DE CHEVRE AUX FIGUES

Feuilletés de chèvre aux figues

(4 pers)

4 figues

2 fromages de chèvre

1 pâte feuilletée

1 Ĺ“uf battu, sel, poivre

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Couper le figues en deux dans le sens de la hauteur. Étaler la pâte et la couper en 4. Déposer sur chaque part un demi fromage, entouré de 2 demi figues. Saler, poivrer. Refermer la pâte en formant une aumônière et coller les bords avec un peu d’eau. Badigeonner le dessus avec l’œuf battu et enfourner 15 mn th 7, puis baisser la température à mi-cuisson th 6

 

Suprème de Lentilles

 

SuprĂŞme de lentilles

(6 pers)

500 g de lentilles

1 oignon

250 g petit lardon

20 cl de crème fraîche

Eau, herbes de Provence, sel, poivre

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Laver les lentilles (ne pas les faire tremper la veille). Les mettre dans une cocotte en fonte. Faire revenir les petits lardons puis l’oignon, ajouter dans les lentilles avec l’eau, les herbes de Provence. Faire cuire 1 heure. Mixer la préparation ajouter la crème fraîche et servir chaud.

Conseil : Servir avec des croûtons grillés.

 

Soupe au Pistou

 

(8 pers)

 

 

25O gr d’haricots verts, 250 gr d’haricots rouges, 250 gr d’haricots blancs, 3 pommes de terre, 2 tomates, 2 courgettes, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 branche de

 

céleri, sel, 1 gros bouquet de basilic

 

150 gr gros vermicelles, 50 gr gruyère ou parmesan huile d’olive

 

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Trier et laver les haricots, les pommes de terre, les courgettes, l’oignon et le céleri. Couper les légumes en petits cubes et les verser dans une marmite, recouvrir de 2 l d’eau salée. Porter à ébullition 1 h 30 en ajoutant les vermicelles avant la fin de cuisson. Prélever quelques morceaux de pommes de terre et courgettes, les mixer et les rajouter, afin de faire la liaison du bouillon. Dans un mortier, mettre les tomates pelées, l’ail, le gruyère et le basilic. Incorporer l’huile en pilant le tout. Au moment de servir, verser les légumes chauds dans une soupière et ajouter au centre sans mélanger le pistou.

(pour faire un plat unique vous pouvez ajouter des saucisses de toulouse que vous aurez préalablement fait grillées). Bon apétit

 

Les Croquettes

Ingrédients :
300 gr de Farine
160 gr de Sucre en Poudre
5 Oeufs
80 gr de Beurre
200 gr d’Amandes entières

Temps de Cuisson :
45 mn à T150°c
Puis Grill

Préparation :
Dans un saladier mettre la farine en puit, y ajouter les oeufs, le sucre, le beurre fondu et les amandes, pĂ©trir la pâte et ajouter la farine jusqu’Ă  ce qu’elle ne colle presque plus au doigt. Faire des rouleaux, les disposer sur une plaque beurĂ©e. Faire cuire. Couper les croquettes en rondelles, les disposer sur une plaque et les faire dorer au four quelques secondes.

Conseil ou astuce :
Bien fariner les rouleaux avant la cuisson.
Faire griller les amandes.

 

Le Tian d’Aubergines

Ingrédients :
2 Courgettes
2 aubergines
3 ou 4 tomates
2 gros oignons
150 gr. de Gruyère
3 cuillère Ă  soupe d’olives
Herbes de Provence
30 gr de beurre

Temps de Cuisson :
30 à 40 mn T150/175°c

Préparation :
Hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre, le disposer au fond d’un plat Ă  gratin. Laver les lĂ©gumes, couper les en rondelles de 0,5 mm sans les peler. Les mettre dans le plat en intercalant une rondelle de chaque lĂ©gume. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, l’huile d’olive et recouvrir de gruyère râpĂ©.

Conseil ou astuce :
Vous pouvez éplucher grossièrement les légumes, mais diminuer le temps de cuisson